西班牙米其林餐厅私荐

（上篇）

王洁 (@小妖西游记），旅行美食作家。

2015年从央视辞职，安家西班牙。2018年出版了旅行书《畅游西班牙》。

如果你爱美食，那么等你来西班牙旅行时，除了海鲜饭、火腿、tapas等特色美食之外，在预算充足的情况下，米其林餐厅也是可以考虑尝试的。

当今的世界美食舞台上，西班牙米其林餐厅的风头正劲，包括一年一度的“全球五十佳餐厅”评选，总有7、8家西班牙餐厅入选，有的餐厅甚至曾连续夺冠。每年在圣塞巴斯蒂安和马德里，还会召开国际美食峰会——“Sann Sebastian Gastronomika”和“Madrid Fusion”,名厨轮番登场，展现最新研究成果，掀起一场场美食界的脑力风暴。

大部分的西班牙米其林餐厅，早已不满足于家常美食一贯以来“好吃”的标准。它最大的魅力在于：不仅是用舌头来品尝的美食，也是需要用大脑和心灵来思考和感受的艺术甚至哲学。主厨通过他的作品表达思想，希望与食客有精神层面的交流。

DiverXO（米其林3星）

David Muñoz 应该是西班牙最疯狂、最独树一帜的主厨了，34岁时便磨刀霍霍的拿下了米其林叁星的桂冠。他是米其林神话的一个异类，莫西干头、耳钉、破洞牛仔裤……从不按牌理出牌。他是厨神本尊，也是毕加索、达利和米罗的化身……

在你的餐桌上画画，唯一的区别是，这一幅幅画都还挺好吃的。他还让我想到了阿尔莫多瓦，暗黑系、暴力美学、人性中不可逃避的欲望与挣扎……

大半年前就预定了这一餐，不知为什么，只有我这一桌，David亲自跑来上菜。他往我的手心摆上一大捧海胆，边加工边告诉我，在日本的海上，渔夫就是这么给他吃的。他的创作灵感来源于整个亚洲，上海、香港、曼谷、河内、东京…多年来无数次深入到当地的各种街头小吃摊、本地人最爱的餐厅……鸭舌、鸭心、蛙腿这些令西班牙人毛骨悚然的食材，也被他信手拈来，现场的食客们居然也都乖乖的吃了下去。

走进他的美食奇幻王国，你会发现一切都是那么的玄妙和不可思议。从第一道菜吃到第二十几道菜，一直都在似幻似真之间游离，一道道的惊奇在心底掀起一个个的波澜。四周的食客们也都如同中了魔咒一般，忘乎所以的享用着人生中难得的饕餮美梦，即使吃撑了也不愿醒来。

价格：250欧/每人

地址：NH Eurobuilding, Calle de Padre Damián, 23. 马德里

电话：+34 915700766

营业时间：13:30-19:00，20:30-02:00

休息：周六、周日、周一

官网：https://diverxo.com

DSTAgE（米其林2星）

这家餐厅的Rough Luxury风格特别符合大厨Diego Guerrero的个人风格，他来自西班牙巴斯克地区，作为一名土生土长的巴斯克人，他的菜也秉承了巴斯克菜的特色：创意无限的同时一定要保持住食材的原汁原味。

开放式厨房，大厨们就在你的眼皮子底下做菜，每一步都看得清清楚楚，就连他们“偷吃”的瞬间也难逃食客的法眼。

很多菜的最后一步都在你的餐桌上完成，服务生在烧烧剪剪的同时，还会告诉你食材的来源和背后的故事。

我个人最爱那道Solomillo：把特级牛里嵴塑封在真空袋里，60度烹制36个小时，最后放到炭火上烤制。鲜嫩多汁，肉香在口腔里久久不肯散去。

价格分两档：145欧 /每人，170欧/每人

地址：Calle de Regueros, 8. 马德里

电话：+34 917021586

营业时间：13:00-15:00，21:00-22:30

休息：周日

官网：
https://www.dstageconcept.com

Ramón Freixa（米其林2星）

这家餐厅位于马德里的五星级酒店Único，主厨Ramón Freixa的厨艺备受西班牙最挑剔的食客和专业评论家的宠爱，他对自己的评价是：完美、大胆，再加上一点点幽默。

他的美食极富个性化和创新精神，非常善于通过精湛技艺对西班牙食材进行烹饪，在保留西班牙美食的传统基础上，又从现代角度进行重新演绎，极具想象力，不论是口味还是香气，都带有强烈的地中海风格。

每周日，还可以在Único酒店的室内花园享受由主厨设计的早午餐，69欧。

另外，在马德里的另一家酒店Principal以及马德里皇家剧院（Teatro Real）餐厅，都可以吃到Ramón Freixa设计的菜肴。

价格分两档：150欧/每人，180欧/每人

地址：Hotel Único, Calle Claudio Coello， 67 马德里

电话：+34 917818262

营业时间：13:30-15:30，21:00-22:30

休息：周日、周一

官网：

https://www.ramonfreixamadrid.com

Coque（米其林2星）

这家餐厅已经有60多年的历史，前身是现任主厨Mario Sandoval的祖父母经营的食品屋，之后是他的父母打理的家庭小餐馆，如今到了Mario和他的两个兄弟手中，成为了具有国际水准的米其林餐厅。

餐厅至今保留着一个神话般的烤箱，也有六十多年的历史，是许多菜肴制作必不可少的工具：比如那道招牌的烤乳猪。

来这里用餐，你将通过四个空间进行感官之旅：鸡尾酒吧，酒窖，厨房和起居室，在每个房间，都会品尝到Mario的创新美食。他喜欢把自己叫做“风味考古学家”：既保留老马德里最传统的味道，也开创新马德里的崭新滋味。

另外，在马德里的五星级星酒店Orfila,也可以吃到Mario的手艺，酒店餐厅有一种特别的主厨套餐，性价比很高。尤其推荐一种吐司“Sandoval’s Toast”,外酥里嫩，甜度适中，忍不住吃了好几块！

价格：200欧/每人

地址：Calle del Marqués del Riscal, 11 马德里

电话：+34 916040202

官网：
https://restaurantecoque.com

Corral de la Morería

（米其林1星）

它是世界顶级的弗拉门戈舞台。被《纽约时报》评为人生必游的胜地；达利曾牵着一头花豹前来，全场来宾大惊失色；美国总统里根主动跑上台，翩翩起舞；他家的相册，各色好莱坞明星、皇室政要榜上有名……

有一晚，我在这里有幸遇到这家的女主人，西班牙的弗拉门戈舞蹈大家——71岁的Blanca del Ray，她不但是当晚的主持人，还略微表演了一番，宝刀不老。那一晚相当的“duende”，这个西班牙词语有“小精灵”的意思，一些弗拉门戈艺人也跟我提起过这个词，我自己的理解就是一切都恰到好处，近乎完美，彷佛有小精灵在施展魔法。

就在这样一个宝地，还藏着一家米其林一星餐厅，只有四张桌子。

主厨David Garcia来自西班牙的巴斯克地区，喜欢摆弄各种海鲜和鱼，擅长用节制高级的手法呈现出食材最原汁原味的鲜美。

尤其喜欢这里的巴斯克奶酪蛋糕，我本人并没有“甜牙齿”，但这一块被我吃的精光。这里佐餐的酒都是各种西班牙的雪莉酒，甚至有几瓶有150年的历史了，喝了之后让我分外想念安达卢西亚。

（部分图片由Paco Manzano拍摄）

价格分两档：65欧/每人，45欧/每人。观看弗拉门戈表演45欧/每人。

地址：Calle de la Morería, 17 马德里

电话：+34 913658446

官网：
https://corraldelamoreria.com

BiBo Dani García

Dani Garcia是着名的米其林叁星主厨，去年他做出了一个惊动西班牙美食界的决定：关闭位于马贝拉的米其林叁星餐厅，把它改为纯商业的牛排馆，正式进军国际商业美食领域。如今，他在纽约、伦敦、迪拜等各大城市，开了一家又一家的餐厅，每一家都很受欢迎。

现在要想品尝他的美食，这家开在马德里的Bibo是个很好的选择。它有个别名叫做热气球餐厅，正是因为吧台的巨型美丽热气球，非常吸引人的眼球。世界各地的食客都跑来跟它合影，吧台的饮品也很别致。

这里也一直是我喜欢跟朋友吃饭或者吃工作餐的地方，因为既安静又宽敞，东西还都很好吃。推荐Ceviche、金枪鱼刺身和烤牛排。

价格：80-120欧/人均

地址：Paseo de la Castellana, 52 马德里

电话：+34 918052556

营业时间：13:00-15:30，20:00-23:30

官网：
https://www.grupodanigarcia.com

微信号 : 西班牙国家旅游局

微博：@西班牙国家旅游局