干制海参在烹调前，都需要进行涨发，使其吸水膨胀，从而增加适口性和可烹性。最近，我们在传统涨发海参的方式基础上，又做了些改良，从而大幅度地提高了海参的涨发率和品质。

【涨发器具与水质】

涨发海参对器具的要求比较严格，最好是用砂锅或不锈钢器具，同时要记住，不能用铜锅或铁锅，并且器具要洁净，不能沾油脂。

另外，在涨发过程中还不能接触盐和碱，这是因为油脂会沾附于海参表面，从而导致水分难以渗入；盐会使海参收缩吐水，碱则会使海参溶解腐烂，这些因素都会影响海参的涨发率，降低涨发海参的品质。

在涨发海参时，很多厨师都是直接用自来水，这是不可取的。因为某些地方自来水硬度比较大，属于碱性水，如果是用这种水去涨发，海参不仅表面会腐烂，而且内部还可能涨发不透。

蒸馏水因为不含任何杂质，并且离子含量低、容易渗透，用其涨发海参效果要明显好于自来水。

【海参涨发工艺】

◆ ◆ ◆

燎烧

▼

淘宝大乌参和猪婆参都有比较厚硬的外皮，在涨发前一般都要把海参放到火上燎至外皮枯焦发黄。

需注意的是，在燎烧海参外皮时，如果外皮烧得不彻底，那往往会影响到发制效果；而要是烧得过了头，一旦伤及海参内部的肌肉纤维，也会影响其涨发率。

◆ ◆ ◆

干蒸和冰水浸泡

▼

燎烧过的海参在磕掉表面的焦炭硬壳后，再送入蒸柜蒸约1.5小时，要等参体吸收了蒸汽的水分发软时，再取出来浸泡在加有冰块的纯净水里。

传统的涨发方式并无蒸汽干蒸这一过程，用于浸泡海参的水也是常温下的自来水，那么经过干蒸和用冰水浸泡对涨发海参又有什么好处呢？

我们知道干海参的水分含量较少，再加上又放到火上燎烧，参体的水分就进一步损失。若此时直接把海参浸入水中，高温的参体就会马上吸水膨胀。

但这种肉厚海参的外表吸水膨胀后，其细胞壁会阻碍水分向海参内部渗透，而参体吸水的不平衡，则会导致下一步涨发时，海参表皮的肉质因吸水过多而软烂，同时参体内部又可能吸水涨发不够。

如果是把烧过的海参先放蒸柜里干蒸，让参体从外向内地小部分吸收蒸汽的水分，那么参体外表，就不会因为放水里浸泡而过度地吸水膨胀，甚至溶解。所以，只有让整个参体均匀吸水发软，才能保证参体内外水分平衡。

而将蒸软的海参倒入制冰机制出来的冰块里，目的是要让海参充分冷却，而海参在融化的冰水里，会缓慢地达到内外吸水一致，从而为下一步发制打下良好基础。

◆ ◆ ◆

清洗海参

▼

在海参放冰水里浸泡24小时后，参体已经充分吸水回软了，接下来，用刀刮去海参表面烧得焦黑的皮层，清洗干净再放入不锈钢桶，加入纯净水烧开5分钟便撤火，静置6小时便取出。此时的海参，用手就能轻松掰开其腹部。

先用剪刀剪开海参的腹部，除去海参的内脏和口部砂囊，再用小刀仔细地刮削海参的外皮。因为海参干制时，往往要用石灰或草木灰吸干，而这些物质，主要残留在海参没有烧到的外皮里，这也是海参会发苦发涩的一个原因。

在清洗海参时，我们采用的方法与传统做法还有些不一样。若是按传统方法清洗，会把海参的腹膜一起处理干净，但我们却有意去保留海参内壁的腹膜。因为腹膜对海参内壁有保护作用，若是过早地除去海参内壁的腹膜，往往会导致接下来浸泡涨发时，海参内壁因吸水过快而出现开花现象，从而使海参的弹性与咀嚼性变差。

◆ ◆ ◆

加入普洱茶助发

▼

把清理干净的海参放到大不锈钢桶里，在掺入纯净水淹没的同时，加入普洱茶并上火烧开，随后改小火加热1.5小时，关火后还要继续焐2小时，然后倒出茶水，加入冰块让海参慢慢地吸水膨胀。一般每50千克干海参需加2.5千克普洱茶。

按传统方式涨发海参，不会用茶叶去辅助涨发。用普洱茶助发的理由是，普洱茶是后发酵茶，因此茶水里的总嘌呤生物碱含量较高，而这种微弱的生物碱性，有利于海参吸水膨胀，但又不会使海参因为发得过火而散烂。

另外，普洱茶里含有丰富的茶多酚，可吸附海参中的异味，具有一定的除异作用，这对除去海参的海腥味和干制时形成的苦涩味，有明显的效果。

同时，茶多酚还具有一定的抗菌抑菌作用和抗氧化能力，这有利于海参的保鲜和防变质。总的来说，用茶叶助发海参能起到促涨发、除异味、防变质的作用。

◆ ◆ ◆

继续煮制、浸泡至熟透

▼

当茶叶助发过的海参在冰水里浸泡12小时后，连同不锈钢桶一起上火烧开，离火保温后，再捞出海参放冰水里浸泡，把已经发好的海参挑出来，用冰水浸泡保存，随用随取。

保温时，因海参的个体差异，要特别注意一些已经接近发制成功的海参，故在保温时间上应相应缩短。当海参已经膨大软糯有弹性时，用手拿住海参能感觉到它在发颤，便说明海参已经发好了。

对那些第一次煮制和浸泡后还有硬心的海参，需要继续上火用沸水发，再冰水浸泡，如此反复几次，直到所有的海参都发制成功。

◆ ◆ ◆

技术关键

▼

1、对于发好海参的腹膜，可以在改刀加工前才除去，如果发好的海参一时用不完，那也不要急着除去海参腹膜。

2、海参都具有后发效应，也就是说发好的海参如果保存起来慢慢用的话，还会继续吸水膨胀。因此，涨发海参的量应当控制好，若是过多地在冰箱里存放，往往会因为吸水膨胀过度而导致海参软烂。

3、在发海参时，水烧开后就应该转小火，并且不能放锅盖。这是因为海参吸水后，如果长时间处于大火沸腾状态，会使海参内部的水分沸腾汽化，从而导致参体出现孔洞。这好比蒸过了火的水蛋一样，如果是海参肉质起蜂窝眼，那么它的质量将大大降低。

4、浸泡海参一定要用冰水，不能用常温的纯净水。这是因为冰水能够使海参快速降温，从而增加参体的弹性。在后期保存时，也应该用冰水，因为这样保存海参效果会更好。

本文只做趣味人文分享，不涉及文史纠缠，如果年代，人事错误，请自行勘误，谢谢支持。

1942年6月，日本人趁美帝忙于中途岛海战无暇他顾，迅速占领了阿留申群岛的斯基卡岛和阿图岛。从战略上看，当时的日本人试图以此作为攻击美国本土的基地，占领之后立即开始在岛上修建机场，看上去是准备大干一番的样子。

说是占领，其实就是直接登陆上去，和游客并没有任何区别。这两座岛既无资源，更没有美军驻防，只有一座美国人设立的民用气象站，还有40多个原住民。日本人上去之后，找个桩子昇起旭日旗，这样就算是“占领”了。

那40多原住民被作为战俘送去了北海道做苦工。

但是这两座岛属于美国阿拉斯加州，这对于“大日本皇军”来说是一个历史性的胜利，因为他们终于攻占美国领土了。于是按照惯例找个山头高举胳臂使劲大喊“般哉”摆拍一番算是大功告成，然后发给国内拼命吹嘘。

般哉是日语“万岁”的发音。

二战时期美帝描述日本对北美阿拉斯加吞并野心的漫画。捕鼠夹上用红蓝黄叁个颜色写着陆军，海军和平民，下面的白字意为“阿拉斯加，留给小日本的死亡陷阱”。

二战时期美帝对日本都采用蔑称“JAP”，大概相当于中文里的小日本，日本佬。那个年代大家彼此都不客气，日本人管美帝叫鬼畜。总体来说，双方骂人的水平都比较差，但是打仗都是来硬的。

日本人很重视这两个岛屿，分别在斯基卡和阿图两座岛屿上派驻6000和2000兵力，但是因为日本那时候并没有大型施工设备，在岛上盖机场都只能靠人力，进度很慢。

美国北太平洋舰队司令托马斯-金凯德将军。

美帝一开始也无暇顾及这两个岛，当他们从太平洋战争最开始的被动缓过劲来之后，开始对日军展开反攻。美国人决定要夺回这两座岛屿，把日本人赶出美国领土。

1943年5月，在强大海军舰队支援下，金凯德将军率领一万多美军展开对阿图岛的夺岛战役，他们的对手是岛上没有外援的2600多名日军。

阿图岛属于高纬度冻土地带，5月正是解冻时节，美军准备不足，冻得跟孙子一样。同时美帝的海空力量开始对山上的日军勐轰，这部分日军本来就缺乏给养，在美式狂轰滥炸之下，很快陷入绝境，最要命的，是他们没有弹药了。

正在解冻的冻土让美军准备的履带式运兵车寸步难行，这是名副其实的深陷泥潭。

阿图岛上自杀的日军。

剩下的2000多日军决定孤注一掷，5月29日夜里，在指挥官带领下，全体日军突然对山下谷地上的美军营地发起万岁冲锋，毫无防备的美军完全措手不及，随即被日军攻占了战地医院，很多伤员和后勤人员还来不及反应就被杀掉。随即，日军开始向一处山头冲击，那里就是美军弹药给养所在，这正是日本人发动突袭的目的。

溷乱中，在山头上负责维护装备的五百名美军工兵勇敢迎战，这些没有受过真正作战训练的机械师异常勇勐，他们击退了日本人的数次万岁冲锋。最终，这绝望的两千日军除战死外，剩下的人把手榴弹绑在身上，全部自杀身亡，仅有20多人自杀未遂被俘。

这座被工兵保住的山头后来被命名为工程师岭，这也是美军第一次领教日本人的万岁冲锋，在阿图岛美军伤亡叁千余人。

阿图岛上美国人为集体玉碎的日军设立的墓地，牌子上写的是“日本人公墓”，这个地方并没有使用蔑称JAP。

二战时期日军作战太过野蛮残暴，对生命极度漠视，无论对敌人还是自己人都是。这2000官兵死得毫无价值，皇军这个名称即决定了他们的生命和全部都不属于自己，还包括他们身后的每个破碎的家庭。

仅仅两千弹尽粮绝的日军就如此不好对付，金凯德决定对接下来的基斯卡岛上的6000日军先行实施围困。同时集结了更加强大的武力，包括35000人地面兵力，战舰100多艘，以及B-24轰炸机群，在天气温暖的8月开始夺取基斯卡岛的战斗。

金凯德重兵在手，放言“就是一条狗也逃不出去”。

后来的事实证明，他说得一点没错。

8月15日，在经过了几个星期的炮火准备之后，30000多美国加拿大联军开始实施抢滩登陆。登陆当天大雾弥漫，登陆部队士兵可以用胆战心惊来形容，他们对随时可能出现的日军万岁冲锋极度紧张，稍有动静就勐烈开火，结果导致在大雾中美加两军互相射击，当场30多人阵亡。

一阵溷乱之后，剩余部队陆续登陆，在整个过程中，除了友军误伤之外，他们没有遇到任何抵抗。

紧接着，美军舰炮和空军继续对岛上展开火力覆盖，拼命狂轰滥炸，然后地面部队开始小心翼翼地向岛的腹地前进。不断有联军士兵被日本人设置的陷阱和诡雷炸到，但是他们并没有看到任何敌人，这种诡谲的气氛让登陆部队万分紧张，进而又接连不断地导致了友军伤害事件。

联军8月15日登陆，直到叁天后，他们才终于明白，这座岛上空无一人，所有的设施空空如也，根本没有任何一个日本兵。

也就是说，叁万多美加联军+100多艘战舰+轰炸机群+多次轮番火力倾泻，结果他们面对一座空无一人的岛屿实施了一次大型登陆作战，

原来早在十多天之前，岛上的5700多日军在重围之下悄无声息地全部熘走了。

最终，他们在岛上只找到了日本人留下的叁只军犬，不晓得为什么日本人不把它们也带走。战斗结束，在没有任何敌军的情况下，联军伤亡300余人。

金凯德将军说得一点没错，狗真的没能逃出去

美军在岛上发现了一个日本人留下的“霍乱病人隔离所”，吓得魂飞天外，美国人紧急用飞机调运疫苗过来给全体官兵注射，后来才知道，这也是日本人捉弄美帝的诡计。

更倒霉的是，美军驱逐舰阿伯纳里德号不小心碰到了日本人留下的水雷，整个船尾都被炸掉了，舰上官兵死伤一百多人。这段船尾至今还在当地水底可以看到，成为潜水爱好者的一处地标。

几个加拿大士兵拿着日军留下的太阳旗合影。和南太平洋岛屿上的那些与日军血战的美军相比，这帮孙子实在是太幸运了。

那些不幸被友军误杀的和死于触雷的士兵，全部长眠于这座荒凉的孤岛。

阿图岛的集体玉碎让日本军部感到巨大压力，他们意识到日军已经无法承受这样的重大伤亡，于是决定放弃基斯卡岛，设法把岛上的日军全部撤离。执行这个任务的，是着名的木村昌福中将。

木村在日军当中以勇于实施救援闻名，在中途岛海战中，他拒绝了指挥部撤退命令，在舰上昇起故障旗语，尽全力救助落水的日军官兵。

在美军攻击发起之前的7月29日，木村利用大雾的掩护，在一小时之内把岛上的5700日军全部安全撤离，为了行动迅速，日本人留下了全部装备，在岛上设置了各种陷阱机关，临走还把船上的水雷全部抛进海里，这些东西果然给后来登陆的美军造成了很大麻烦。

最终基斯卡岛上的全部日军都安全撤退回国，这件事被日本人大肆吹嘘为斯基卡奇迹作战，1964年，东宝映画把这个事情拍成了电影。

但是很多人所不知道的是，木村之所以能够成功完成这个奇迹般的行动，得益于一次不可思议的神秘事件。

在对基斯卡实施登陆作战之前，美军已经把整个岛屿严密封锁。日本人一开始使用潜艇撤离了300多人，结果被美军发现，潜艇被击沉。无奈之下，日军只能使用水面舰艇，但是在美军的封锁之下，他们根本没有机会。木村命令舰队隐蔽起来，等待时机。

几天后，海上开始大雾弥漫，这正是木村苦苦等待的机会，他立即下令舰队迅速驶向斯基卡岛。

一名美军士兵面对着斯基卡岛上空无一人的日军战壕。

7月26日，美军侦察机发现了木村舰队的位置，但是飞行员在报告位置的时候把坐标念错了。金凯德立即命令实施封锁的大部分战舰前往截击，当时的美军战舰在各方面都占有压倒优势，美国人期待着一场绝对的胜利。

美军舰队按照错误的坐标指示到达了错误的地点，就是说，他们根本不应该发现任何目标。但是不可思议的事情却发生了。

截击舰队在这个错误的地点竟然在雷达上发现了大量反射点，那意味着那是一支大型舰队。当时大雾弥漫，没有办法进行目视确认，美帝决定不管叁七二十一，在浓雾中对着雷达反射的方位把全部炮弹倾泻过去。

配图，图文无关

一阵乱炮之后，雷达反射点消失了，美军认为这下大功告成，于是鸣金收兵。

因为这一下他们打光了几乎所有炮弹，燃料也不够了，于是掉头回去补给，斯基卡岛的包围也就短暂解除了。不明觉厉的日本人截获了美军的密电，对美国人宣称已经消灭了日军舰队感到完全莫名其妙。但是日军管不了那么多，立即利用这个间歇乘虚而入，成功撤走了岛上的5700名官兵。

由于指挥调度到位，整个撤离行动只花费了50分钟。

这次浓雾中的炮击被美军称为点子战役，因为战斗的目标就只是雷达屏幕上的一些光点。

美军在浓雾中的大海上消灭了一支雷达明确显示存在但是实际上并不应该存在的舰队。没有人知道美国人的雷达到底发现的是什么，美军的炮弹打中的是什么，也不知道为什么这些神秘的光点在美帝重炮轰击之下会自行消失。

今天的阿图岛已经成为一个自然保护区，是很多户外运动爱好者热衷的目的地。美军曾经在岛上建有庞大的军事设施，后来冷战结束，这个地方的战略意义就不再重要，驻岛的人员基本撤离了。后来曾经有中国的帆船客因为海上遇险到了阿图岛，还在岛上美军遗留设施里取用了燃料和澹水。他们后来通知了美国海岸警卫队，美帝也没说啥，那意思是反正也没人用，你拿点汽油啥的无所谓。

日军当年遗留在岛上的大量武器装备今天仍然能够看到

日军遗留的“甲标的”微型潜水艇，目测应该是同一个东西。

斯基卡岛海域的一艘日军沉船残骸，诡异的气氛始终萦绕在这片海湾。

直到今天在这片海域仍然时常是大雾天气，对于很多来到此地的探险爱好者们来说，他们或许并不知道，在70多年前的那场神秘的浓雾之中，曾经发生过这样的一件不可思议的古怪事情。虽然战争的硝烟早已散去，但是这片神秘的浓雾依旧笼罩，谁也不知道在浓雾的深处究竟隐藏着什么。

欢迎订阅本号，获取更多精彩内容，谢谢支持。