本篇文章给大家谈谈豆包布，以及豆包布是什么的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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唐三营豆片，很有承德味儿
位于河北省东北部的承德市，山多、河多、农产多，那里一个小山村出产的豆片，称得上家庭制作豆制品一绝。
在承德，不论是大型超市，还是农贸集市，或是流动小贩，摆卖的豆制品，常见以“唐三营豆片”为打眼招牌。往往，当地人看到这三个字，张口就是“买着”;外地人看到各式各样的豆块、豆干、豆条、豆片，还在犹豫间，卖主顺手切下一小块热乎乎的豆腐，或是递来一块豆片，入嘴一吧嗒，“嗯，比肉还香，每样来两斤”。
豆片出模晾晒后，加入多种中草药调料和盐、碱蒸煮入味，讲究薄厚均匀、色泽油黄、味道香醇、咸淡可口、筋道耐嚼。通过看形状、观颜色、品滋味，老主顾很容易就能鉴别出唐三营豆片的正宗与否。
唐三营在哪?就在承德隆化县境内。清代，这里是皇家前往木兰围场秋狝狩猎的必经之地，至今仍有唐三营豆片源自当初给养供奉的说法。现今，紧挨着承围公路(承德—围场)的唐三营，沿路一家连着一家豆制品家庭作坊，家家户户院子里晾晒着豆干、豆条、豆皮，高挂着长长的豆包布。独特的场景，很是吸引过往行人的目光。
深秋季节，走进一家名叫“百林豆片厂”的院子，全家人正在作坊主张百林的指点下晾晒刚出模的豆制品。张百林介绍，光这一个作坊，一天就能用掉2000斤黄豆，“都是被过往行人买走，从来不送超市、饭店，不愁卖。”问他家豆制品到底好在哪里，他自豪地说有“三好”，一是用的水好，是本土地下水;二是祖传技艺手工制作，到他已是第五代了;三是原料只用东北黑龙江出产的黄豆。绕过层层大门帘一样飘摆的豆包布，进入豆制品制作场地，两溜黄豆袋子垛几乎占了大半间外屋，里屋则是制作豆腐、压制豆片的车间，磨、锅、盆、箱模有序排列，满屋子浓浓的豆浆香气。
在承德下辖的滦平县，一辆后窗上写着“唐三营豆片”、电喇叭里放着“唐三营豆片”叫卖声的汽车，又在远离唐三营百余公里外的山村沿街叫卖起来。叫卖声很快招来街巷里三三两两的老主顾，你一兜、我一袋，熟络地买卖起来。
农民日报·中国农网记者 孙维福
承德记忆：老家做豆腐
走进老家老院摸摸这看看那，留恋的心绪在心里荡漾。转到老叔家西厢房，看到了老旧的木扇车和那盘老磨，它们静静躺在厢房的墙角，扇车的风口织起了蜘蛛网，老磨盘身上的木把儿黑黢黢向上竖着，似乎诉说着曾经和磨盘征战的日子。
老磨盘风光的时候，盘踞在老叔家院子里很显眼的地方，离西屋不远水井的旁边。磨盘上半身侧面打着圆圆的深孔，两个插着的短把用来挪动，两个连着长长的把儿用来推磨，磨把儿横着到大人的肚皮高，料口圆的碗口大小，很能吃的，磨米磨面的粮食和磨豆腐的黄豆茬子都从这张大嘴吃进去，吃到老磨的肚子里，最后磨成细敷的面儿和白色的浆儿从磨盘缝里流出来。老磨磨米磨面磨豆腐经年累月，受苦受累使得刻着条纹的身子骨老成藏青色，显的清冷，磨盘架也黢黑黢黑的。
小时候最喜欢推磨了。家里做豆腐我高兴的不得了，头天晚上母亲会用大盆泡上碾子破好的豆茬儿，第二天早早用水筲拎到老叔家石磨前，我是睡不住懒觉的，蹦跶了欢到石磨前争着推磨，邻居家姐姐们也过来帮忙。
推磨要两个人，类似大工领着小工，大工掌握着推磨的节奏，还管着拿勺子往磨眼里擓豆茬儿，推磨要不紧不慢，顾及老磨牙口，等前一勺倒进的豆茬儿磨好了再倒入下一勺，火候把握准了磨出的豆沫才均匀细敷。磨盘转起来，泡好的豆茬儿就着水很快变成雪白的豆沫从磨缝流出来，缓缓流到磨盘底下的大笸箩里，小时候总觉得像是老磨累的在流眼泪，有时在磨盘下沿还积成凸起的豆沫块，白白的椭圆状，要用勺子擓到笸箩里。母亲是不轻易让小孩子推磨的，我个头不高，磨盘把儿刚到脑门，两只小手还得举着推着，怕磨把儿打脑门，还有小孩子推磨没个正行，一会快一会慢，磨出的豆沫粗细上就打了折扣。通常推个十来圈儿就被撵下来，也高兴的摇头晃脑，那时候没啥多的游戏，推回磨像现在打通王者荣耀，很过瘾的。
两水筲黄豆茬儿都变成了大笸箩里的豆腐沫，一早晨的推磨就结束了，接下来是烧锅煮浆。母亲将大笸箩放在外屋地，把水筲挑回的豆沫倒进去，用开水冲开豆沫，豁落匀火儿，拿水瓢擓到东西屋大锅上用豆包布过包，一包包浆子挤压到锅里，豆腐渣堆在窗台下，然后开始烧浆子，直到烧开。烧锅的时候，母亲一步不离，添着柴看着锅，生怕锅烧开了淤锅，那样子浆子会流出锅外，少做几块豆腐，母亲会心疼好几天。
豆浆煮开后要晾豆皮，会撤掉灶里的柴火，等豆浆凉下来，这时一大锅的豆浆上面会慢慢形成金黄的豆皮，母亲用筷子从锅的一边划过来挑起，第一张豆皮厚厚的最可心，还会接着晾三两张，通常不会晾的过多，会耽误点豆腐。老家做豆腐是用卤水点的，一碗清水兑好的卤水缓缓倒进大锅，母亲不停的用长把勺子豁落着，直到锅里泛起结块的豆乳。点豆腐是个技术活，点的卤水多了，豆腐会死板，点少了很难成个儿，母亲小心翼翼，点的不紧不慢，生怕一天的工夫白瞎了。这时候家人通常还会喝上豆腐脑儿，一人一碗白嫩嫩的，配着葱花酱油辣椒沫，地道的那叫一个香。烧浆时大锅里还会结上一层豆腐嘎着，黄黄的黑黑的，铲到碗里也是道可口的菜。
然后就该压包了。母亲把大笸箩里放上方饭桌，上面放好圆草筛子，铺上一层豆包布，豆包布边搭在筛子沿上，一瓢瓢从锅里擓出点好的豆浆倒进筛子。小时候爱干抻豆包布的活，双手拽着豆包布一角，看着母亲倒的豆浆越来越多，豆包布就鼓起来，滤出的浆水哗哗流进笸箩，筛子里的豆包布忽闪着，那种豆腐荡秋千的感觉挺美，母亲生怕我们撒手跑包了，一个劲的叮嘱拽住。空好浆母亲把豆包布四角拴在一起，上面再压上一个吃饭的方桌，然后静等豆腐成型出包。通常后晌午的时候，母亲解开豆包布，用豆腐尺子和刀子量着剌开，方方正正的热浆豆腐就横空出世了，家人们忙不迭捡上两块放到盘子里，筷子夹着蘸着葱花酱油吃起来，这是最鲜灵最热乎的开包热浆豆腐，热气腾腾的一块放到嘴里，舒爽滑溜鲜嫩的口味儿一辈子都忘不了。
母亲把成块的豆腐捡到盖庭上，放在东屋的躺柜上，抹把额头上的汗，又用大盘子捡好几块热浆豆腐让我送到隔壁的叔婶家和邻居家尝尝，清香的豆腐味就飘散在左邻右舍，萦绕在老家的空气里。
如果在冬天，做好的豆腐放在老屋里冻上，就成了冻豆腐，半透明金黄金黄的。想起来，那时候老家做豆腐也不是常事，农户家豆子产量不多，老叔家的老石磨不经常开工，后来老叔养了毛驴儿和小骡子，给他们套上乌眼来拉磨，一圈圈转悠，磨米磨面磨豆腐就摆脱了人力，再后来有了电动小钢磨，老叔家的石磨就光荣退休了。不过电动钢磨磨出的豆腐还是没有石磨磨出的好吃，大家都说这个理儿。
豆腐是种很有营养的食品，人们都喜欢吃，吃法也多多，除了热浆豆腐外，小葱拌豆腐、溜豆腐、炒豆腐、家常豆腐、炖豆腐、豆腐干等花样多着呢，还能做汤。我还是喜欢葫芦炖豆腐和菠菜炖豆腐，白的白绿的绿，滑滑的清爽无比，可顺口呢。豆腐过油炸了能出好多种菜，豆腐丸子、豆泡儿、豆腐条，常用来装火锅。炸过的豆腐条切成细丝，和海带丝肉条搭配做大碗菜，墨绿色海带丝和金黄的豆腐丝相依相伴，看着就流口水。冻豆腐也好吃的很，熬炒都行。农村做席，一定少不了豆腐们的身影。
如今好多地方做豆腐都产业化了，饭店用豆腐有人送，超市里也不缺，网上还售卖精致的做豆腐机器，吃豆腐也很方便的，不过很少有人知道老家豆腐的传统做法了。
老家邻村山青水秀，办起了乡村旅游，几个农家院紧挨着很有规模，主打吃的是有着满族风情的豆腐宴，两个新的石磨也摆在了绿树掩映的院落里，一下子有了老家石磨的味道。石磨豆腐这一传统食品也开始走上了乡村振兴的大舞台。
2021.11.6
作者简介：
步玉忠，男，承德市税务局工作，现为政府服务企业代表。有多篇散文、小说在报纸和新媒体发表。
回忆牌儿「豆沙包」还是小时候的老味道！
北方喜食面，所以关于面食的花样有很多。馒头、花卷、豆沙包、馅饼等等，都是与米饭轮番上阵的。
说起回忆牌美食，在脑中闪现的，一定是冬日里的温暖豆沙包！
豆沙包，也叫豆蓉包，是用红豆沙做馅的面点，起源于京津的汉族小吃。
软软甜甜豆沙包对于孩子来说，是最难抗拒的。总是在还没开始吃饭就偷偷到厨房拿一个蒸好的豆沙包，仿佛有了豆沙包就已经满足到不需要吃菜了。
一个个白白胖胖的豆沙包乖乖躺在蒸笼上，香味伴随着蒸气不停地钻到鼻子里，光是闻一闻，口水就忍不住了。好不容易盼到出锅，掰开一看，外皮松松软软，豆沙香甜细腻，咬一口，甜甜的豆沙馅在口中化开，浓浓的豆香和面香充斥在唇齿间，胃里也热乎乎的～
今天小编就给大家带来了香甜的豆沙包做法啦，动起手来吧~
豆沙包
食材清单
泡打粉 5克 （夏天3克）
酵母 5克 （夏天3克）
绵白糖 20克
30℃ 温水 110克
富强粉 200克
红豆 500克
烹饪步骤
步骤 1/10
将500g红小豆清洗干净，之后放入锅中，倒入清水，水要稍微多一些。
步骤 2/10
取一个蒸锅，冷水入锅，之后在豆子中放入一点碱面，大火烧开后转中火。直至豆子软烂，用手可以轻易碾碎为止。
步骤 3/10
之后过萝，去掉多余的豆皮，过萝后的水和豆子，要再次倒入豆包布中过一遍，滗去多余的水分。
步骤 4/10
锅中放入15ml花生油，小火放入250g红糖，小火慢炒炒到冒沫。
步骤 5/10
将豆沙倒入其中，一定要小火铲，反复铲，不能停。铲的时候要每次都铲到锅底，快速地滑动。
步骤 6/10
最终炒到豆沙可以挂住铲子，倾斜之后不轻易地落下，大约半小时以上，之后可以放入冰箱，随用随取。
步骤 7/10
将5g酵母放入20g绵白糖中，之后用温水化开。将5g泡打粉放入面粉中，之后搅拌均匀，之后将酵母水倒入200g面粉中，和成面团。
步骤 8/10
面团可以反复揉，揉面要揉白揉透，面团要感觉发亮变白。面团切成剂子，一个剂子大约是25g，馅15g左右。
步骤 9/10
包好之后撮成长圆形，盖上潮布醒发大约20分钟。翻过来之后看不到底下的面油蜂窝感，手掂一下整体变轻即可。蒸锅上汽之后，放入，大火蒸20分钟，蒸好后不要着急开盖，静置2分钟再打开锅盖。
步骤 10/10
面团切成剂子，一个剂子大约是25克，馅15克左右。
小提示
豆沙包的面要反复的揉才会有弹牙的口感哦~
本图文授权转自@贝太美食家
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